哈佛造出人造兔肉?2019年全球人造肉行業市場規模將突破120億美元(圖)
來源:中商產業研究院 發布日期:2019-10-24 10:16
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中商情報網訊:據報道,哈佛造出人造兔肉和牛肉。日前,哈佛大學的一個生物工程師團隊在將人造肉從實驗室帶到餐桌上方面邁出了重要的一步。根據一項新研究,研究人員首次成功地從一種可食用的明膠基質中培育出了牛羊肉和兔肉,創造出了一種成功模仿天然肉質的物質。

人造肉的類型

人造肉是近幾年的熱點議題,主要有兩種不同的類型。一種是像ImpossibleFoods和BeyondMeat那樣的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等還原動物肉的質地和口感。這種人造肉已經面世,主要應用在漢堡肉餅當中。另一種則是哈佛大學這項研究的主題、尚在實驗階段的實驗室人造肉。其原理是從動物身上提取肌肉組織,然后放入生物反應器進行培育。

資料來源:中商產業研究院

人造肉與傳統肉的區別

人造肉與傳統肉在多方面存在著區別,如:在形態上傳統肉是以條狀、塊狀、骨頭、筋膜、碎末多種形態存在;而人造肉則是以碎末為主、多用于制作肉餅、肉丸、肉條等。


資料來源:中商產業研究院

2019年全球人造肉市場規模將突破120億

隨著消費者健康、環保意識加強,生物技術的成熟完善,“人造肉”今年成為當紅產業,不僅國際食品巨頭紛紛布局,國內企業也開始涉足,并已向市場推出產品試水。業界認為,“人造肉”行業將在全球范圍進入高速發展期。

日前,由中國植物性食品產業聯盟(以下簡稱“植食聯盟”)主辦的“中國人造肉行業發展及政策研究座談會”在北京舉行。“人造肉”產業研究專家、谷孚咨詢總經理苗夢曛表示,全球“人造肉”市場規模預計2019年將達到120億美元,2025年將達到280億美元。對于中國消費者而言,有調查數據顯示,74%的消費者愿意接受“人造肉”,為全球最高,這得益于中國有食用肉類替代品的傳統飲食習慣。

數據來源:中商產業研究院整理

從健康學角度看,眾多消費者認為“人造肉”比天然肉更健康。“人造肉”的生產過程不需要使用抗生素,而且還可以人為地控制肉中的營養物質,在生產的過程中可用健康的脂肪酸來代替易導致高膽固醇的脂肪酸。在環保、經濟以及健康等需求的推動下,未來幾年肉類替代品的市場規模將穩健增長。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2019-2025年中國人造肉行業市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。

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